2016年8月20日 / 最終更新日時 : 2017年12月28日 fukutokusha 講師コラム「座席回転率」と「座席稼働率」を社内で調べる方法（クイズ付） 「座席回転率」と「座席稼働率」をお金をかけずに調べる方法 前回の講義でお話しした座席稼働率と座席回転数を、社内で、お金をかけずに調べる方法があります。 簡単なのですが、次のような表を用意します。表は、座席3席、8時から1 […]
2016年8月10日 / 最終更新日時 : 2017年12月28日 fukutokusha 講師コラム「座席稼働率」と「座席回転数」とは？ 「座席稼働率」と「座席回転数」とは？ 実際の店舗を分析したいと思います。分析したのは、東京都狛江市の『サンマルクカフェ狛江店』です。 サインの下に目立つように“席数136席”の看板が見えます。好天の休日の昼時です。ここは […]
2015年10月15日 / 最終更新日時 : 2017年12月4日 fukutokusha 講師コラム業務にすぐ役立つチェーン店新規出店「売上予測」入門＋演習 業務にすぐ役立つチェーン店新規出店「売上予測」入門＋演習 店舗売上予測の根拠は何か？ 新規出店の判断の際には、諸経費に目標利益額を加えて必要とされる売上高を見積り、その金額が妥当かどうかを検証することにより、店舗の最終的 […]
2015年8月13日 / 最終更新日時 : 2017年4月11日 fukutokusha 講師コラム開店後の環境変化について考えておくべきこと～顧客、立地の利便性、競合環境～ 環境は常に変化する 店舗の経営者がしがちな勘違いの一つに、「開店後も、店舗周辺の環境は、今のままずっと変わらない」というものがあります。 これは、大変重大な勘違いです。環境は生き物であり、開業後、日々刻々と変わるのです。 […]
2015年8月9日 / 最終更新日時 : 2017年12月28日 fukutokusha 講師コラム「チャンスロス」とは？～チャンスロスの確認方法～ 「チャンスロス」とは何か？ 「チャンスロス」とは何でしょうか？ ピーク時間に満席だからと言って、必ずしも喜んでばかりはいられません。満席だから競争相手の店（競合）にお客さんが流れているとしたら、それは、とれたはずの売上を […]
2015年6月6日 / 最終更新日時 : 2017年4月11日 fukutokusha 講師コラム物件を探し始める前に決めておくべきこと～物件の基本条件の導き出し方～ その店でいくら売るか？ 仮に飲食店の開店を検討しているとしましょう。 物件を探し始める前に、まず、開業後にどうやって継続的に利益を出すかという利益計画を立てる必要があります。そこから、利益計画を達成するためには、賃料はい […]
