2016年8月20日 / 最終更新日時 : 2017年12月28日 fukutokusha 講師コラム「座席回転率」と「座席稼働率」を社内で調べる方法（クイズ付） 「座席回転率」と「座席稼働率」をお金をかけずに調べる方法 前回の講義でお話しした座席稼働率と座席回転数を、社内で、お金をかけずに調べる方法があります。 簡単なのですが、次のような表を用意します。表は、座席3席、8時から1 […]
2016年8月10日 / 最終更新日時 : 2017年12月28日 fukutokusha 講師コラム「座席稼働率」と「座席回転数」とは？ 「座席稼働率」と「座席回転数」とは？ 実際の店舗を分析したいと思います。分析したのは、東京都狛江市の『サンマルクカフェ狛江店』です。 サインの下に目立つように“席数136席”の看板が見えます。好天の休日の昼時です。ここは […]
2015年6月10日 / 最終更新日時 : 2017年4月11日 fukutokusha 講師コラムテラス席やカウンター席の考え方 テラス席と店内席に同じ売上を期待するのは危険です。 テラス席があると雰囲気的には良いイメージを与えるかもしれません。しかし、テラス席がイメージ通りに機能する季節や時間は限られています。 天気や気温、風向、風力、湿度などの […]
